Esta quarta-feira (10) foi de aprendizado e novos sabores na Escola Municipal Frei Damião, no Complexo Benedito Bentes. Durante esta manhã, as merendeiras da unidade tiveram a oportunidade de ampliar os conhecimentos em culinária com a visita de três chefs de cozinha da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, do Rio de Janeiro. Segundo ressaltou o prefeito Rui Palmeira, que visitou a unidade, a ideia é que o aprendizado seja aplicado diariamente para que a tradicional merenda seja feita de forma inovadora e ainda mais saborosa. O prefeito destacou, ainda, o aumento dos investimentos na alimentação estudantil.
“Para muitas destas crianças a merenda é a refeição mais importante do dia e, por isso, nos preocupamos em investir e levar melhor qualidade à produção. Agora, com o conhecimento adquirido com os chefs, as merendeiras poderão utilizar os mesmos produtos e acrescentar os itens regionais, mas de forma diferente, resultando em pratos mais atrativos e nutritivos às crianças. Além de motivar os profissionais da escola, a visita implicará diretamente na qualidade e cuidados sanitários com a preparação”, disse Rui, lembrando que, nesta gestão, o investimento na merenda dobrou.
“Antes o ree era de R$ 2 milhões e amos para os R$ 4 milhões”, completou. Assinada pelos chefs André Generoso, Cesar Santos e Jeff Colas, a refeição produzida para os mil estudantes da escola foi bobó de peixe, purê de macaxeira e arroz com jerimum. Além de preparar os alimentos, os profissionais da Boa Lembrança também entregaram uma cartilha sobre merenda escolar, onde são abordadas dicas sobre alimentação saudável e segura, valorização dos produtos locais e o reaproveitamento dos alimentos. A visita também irá ajudar no ensino de técnicas alimentares que representam uma contribuição na formação continuada dos merendeiros da unidade de ensino.
O cardápio desta quarta-feira foi servido conforme prevê o padrão estabelecido pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), por meio de resolução do Plano Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que estabelece os requisitos a serem seguidos na alimentação servida diariamente aos alunos da rede pública de ensino em todas as escolas do Brasil.
Alagoano e presidente da associação, o chef André Generoso explica que a vista à escola foi viabilizada pelo projeto social “Merenda por Grandes Chefs”, que tem como objetivo agregar valor à merenda escolar. Ele ressalta que a Boa Lembrança realizou seu congresso anual itinerante em Maceió, no último fim de semana. “Trouxemos o evento para a capital e tivemos o prazer de beneficiar a escola com o nosso projeto social”, disse.
Sobre a Associação
A Boa Lembrança nasceu em 4 de março de 1994, em Petrópolis (RJ), no intuito de promover o desenvolvimento da gastronomia brasileira. Sua proposta é representar um grupo de restaurantes que presa pela excelência e qualidade nos serviços, promovendo e divulgando a diversidade do setor por meio das peculiaridades regionais e do associativismo.
Atualmente, a Boa Lembrança conta com cerca de 100 associados e sua sede fica no Recife, em Pernambuco. Além disso, possui membros em todas as regiões brasileiras, contando com uma rede de chefs e empresários de grande representatividade no país. Desde setembro de 2012 o chef André Generoso é o diretor presidente da Associação.